粢飯糕是江南地區(qū)十分流行的傳統(tǒng)早點(diǎn)，形狀為長(zhǎng)方形，厚約三四分，像一副沒(méi)拆封的撲克牌。上海傳統(tǒng)早餐以“四大金剛”“大餅、油條、粢飯、豆?jié){”而聞名，據(jù)另一種說(shuō)法，是將粢飯糕取代粢飯排入“四大金剛”之列，可見(jiàn)其在上海的受歡迎程度，粢飯糕為干貨一般配豆?jié){享用。

由于同為油炸類(lèi)早餐，因此做粢飯糕的早點(diǎn)攤往往和油條攤并存。中式快餐店內(nèi)難覓粢飯糕的蹤跡，但是中餐館里卻越來(lái)越多地將粢飯糕列為點(diǎn)心，切得更為精致，賣(mài)相更佳。粢飯糕的另一個(gè)傳統(tǒng)是，主婦往往是用家中的隔夜剩飯，第二天清早烹飪油氽成粢飯糕，不僅解決了家里人的早點(diǎn)問(wèn)題，也合理利用了剩飯。

相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，伍子胥為了讓吳國(guó)百姓在戰(zhàn)亂中免受饑荒之苦，在蘇州相門(mén)城下埋下了用熟糯米壓制成的磚石城基作為備荒糧。在伍子胥去世后不久，越王勾踐舉兵伐吳，吳國(guó)城民在都城被團(tuán)團(tuán)圍住之時(shí)，挖出了糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當(dāng)年城磚一樣的糍粑，以此來(lái)祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春節(jié)前必做的美食，而炸糍粑也是其中的一種烹飪方式，多用于早餐。


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