雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。，是河北、山東、山西地區的風味食品之一，也是源于河南信陽的漢族傳統名點，深受當地居民喜愛。
雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，雞蛋灌餅皮酥脆蛋鮮香，不油不膩，色澤金黃，咸香酥脆，正宗的雞蛋灌餅做法其實很講究的。
小小的雞蛋灌餅如果做好了也是有一些技巧的，只要做出好的味道，再搭配一些別的快餐食品，形成一個快餐車的模式，可以在商場、超市、機構周邊、辦公區、繁華街道等地固定或流動。雞蛋灌餅的面餅的做法，掌握好火候，要求香酥但硬，還要能起層，倒入面餅內要均勻，再就是鮮香醬的調制，刷醬的多少，直接影響到它的口味。
雞蛋灌餅培訓課程簡介
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★各種核心雞蛋灌餅工藝均進行教學，揉面和面技巧這些均教學。
★讓您學習獨家的雞蛋灌餅技術和口味，歡迎前來免費品嘗，讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制，做獨家口味！
★吃您沒吃過得，特殊口感，讓您無法拒絕的沁香園雞蛋灌餅。
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主料： 面餅原料，面粉100克，雞蛋液原料，雞蛋一個，胡蘿卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克
輔料： 鹽3克，水60克，油酥原料，色拉油25克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克
做法：
1. 面粉倒入容器中
2. 加入3克鹽和溫水攪拌成團、醒20分鐘
3. 面粉加色拉油和成油酥、稍成形就可以了
4. 雞蛋打散在碗中、倒入其他調料攪拌好
5. 將醒好的面團分成四份
6. 取其中一份、按扁（這里按扁就可以、不用搟圓）
7. 包入油酥，包好、收口
8. 將收口朝下、用搟面棍搟圓
9. 電餅鐺打開電源、只開下火、將餅放入10秒鐘后翻面
10. 見餅鼓起、用筷子挑起一個角
11. 挑好的樣子、足夠放雞蛋了
12. 將雞蛋液倒入、喜歡多的就多放點、喜歡少的就少放點
13. 再翻面將兩邊烙成金黃色。
- 講述雞蛋灌餅的發展史及基礎理論知識制。
- 雞蛋灌餅醬料的制作技術與技巧。
- 雞蛋灌餅配菜的制作技術與技巧。
- 產品的的制作流程與方法。
- 未出售完的原材料保存方法。
- 灌餅爐具的操作工藝講解 、注意事項。
- 投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。
- 培訓調味品及原料的貨源渠道。
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標題：雞蛋灌餅培訓 鏈接：http://www.cupei.com.cn/show-10-32-1.html
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