牛肉板面特色風味小吃歷史悠久，牛肉板面源于安徽太和，曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱張飛板面），面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。牛肉板面特色小吃的口味關鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的。

料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成。淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒 。

牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊，后來由于其口味特殊，被迅速傳入各地，滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成。板面一是面好，二是臊子好，牛肉板面還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味，想要達到面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人的程度，那么每個階段的用火都是必須把握精準的。火煮開后慢火燜，煮到入味。

牛肉板面培訓課程介紹

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